Meta t-temperatura tal-arja tkun 15-25 gradi, hija t-temperatura ottima għall-fermentazzjoni, u ċ-ċiklu tal-fermentazzjoni huwa qasir. It-temperatura minn April sa Mejju hija ta' madwar 20-30 gradi Celsius, li jagħmilha l-aħjar post għall-fermentazzjoni tas-sake. Fil-fatt, mill-aħħar ta 'Marzu, it-temperatura hija adattata ħafna għall-produzzjoni tal-birra.
It-temperatura matul il-fermentazzjoni għandha tkun ikkontrollata bejn 15 ~ 25 grad, u tevita ogħla minn 30 grad; Minħabba l-varjetà kbira ta 'mikro-organiżmi fl-epidermide tal-materja prima tal-għeneb, huwa rakkomandat li żżid ammont xieraq ta' ħmira niexfa attiva qabel il-fermentazzjoni biex jinkiseb l-iskop li tinibixxi l-propagazzjoni tal-batterja. Huwa strettament ipprojbit li żżid l-ilma mal-bastiment tal-fermentazzjoni waqt il-fermentazzjoni. Jekk sustanzi barranin bħal xagħar abjad u moffa jidhru waqt il-fermentazzjoni jew il-ħażna, dan ifisser li ġejt infettat bil-batterja, jekk jogħġbok tixrobx mill-ġdid.
Minħabba r-restrizzjonijiet tal-kundizzjonijiet ta 'sterilizzazzjoni, jista' jkun hemm il-preżenza ta 'mikro-organiżmi oħra fl-inbid wara l-fermentazzjoni tal-inbid magħmul minnu nnifsu, li jista' faċilment iwassal għal deterjorazzjoni tal-inbid. Għalhekk, huwa rakkomandat li l-inbejjed magħmulin mid-dar jinħażnu f'ambjent mudlam u frisk b'temperatura ta' ħażna stabbli bejn 10-15 grad . Tużax fliexken tal-plastik ta 'grad mhux għall-ikel għall-ħażna ta' inbid tajjeb, huwa rakkomandat li tixrob f'perjodu qasir ta 'żmien, taħżinx għal żmien twil.
Informazzjoni Estiża:
1, likur komunement magħruf bħala soju, huwa konċentrazzjoni għolja ta 'xarba alkoħolika, ġeneralment 50 ~ 65 grad, skond l-użu ta' sakkarifikazzjoni, batterji tal-fermentazzjoni u teknoloġija tal-birra, jista 'jinqasam fi tliet kategoriji: inbid qu kbir, inbid koji żgħir , inbid nuħħala koji.
2. Formula tal-materja prima Il-materja prima kollha li jkun fiha lamtu u zokkor tista 'tiġi mħejjija f'likur, iżda materja prima differenti brew togħmiet differenti ta' likur, sorgu tal-qamħ, qamħ, xgħir, patata ħelwa u kassava, materja prima li fiha zokkor tal-kannamieli u residwu tal-pitravi. , melassa tal-iskart, eċċ jistgħu jsiru inbid.
3. Il-proċess tradizzjonali tal-birra tal-likur taċ-Ċina huwa metodu ta 'fermentazzjoni fi stat solidu, u xi materjali awżiljarji jeħtieġ li jiżdiedu waqt il-fermentazzjoni biex jaġġustaw il-konċentrazzjoni tal-lamtu, iżommu l-irtubija tal-maxx likur, u jżommu l-ilma tad-demel likwidu.
4, koji, omm inbid Minbarra l-materja prima u materjali awżiljarji, jeħtieġ ukoll li jkollok koji, meta tipproduċi likur b'materja prima tal-lamtu, il-lamtu jeħtieġ li jgħaddi minn varjetà ta 'idroliżi amylase biex jiġġenera zokkor li jista' jiġi ffermentat, sabiex ikun jista 'jintuża mill-ħmira, dan il-proċess jissejjaħ saccharification, u l-aġent saccharifying użat jissejjaħ koji (jew koji, koji saccharified).