X'għandi bżonn nagħti attenzjoni meta nagħmel u niffermenta fix-xitwa?
Minħabba li l-produzzjoni tal-inbid jeħtieġ li tkun iffermentata, għalhekk it-temperatura hija għolja ħafna, it-temperatura ġenerali m'għandhiex tkun inqas minn 15-il grad, it-temperatura għolja m'għandhiex tkun ogħla minn 40 grad, l-aħjar temperatura ta 'fermentazzjoni hija bejn 25-36 gradi, għalhekk ir-rebbiegħa u s-sajf huwa żmien tajjeb għall-produzzjoni ta 'l-inbid, iżda dan ma jfissirx li l-inbid tajjeb ma jistax jiġi prodott fix-xitwa, agħti attenzjoni għall-fatturi li ġejjin, inbid tajjeb fix-xitwa mhix problema.
Żid it-temperatura tad-dħul
Taħt ċirkostanzi normali, it-temperatura tal-kantina tiddetermina l-veloċità tal-fermentazzjoni u t-temperatura ta 'fuq tan-nar. Ikkontrolla t-temperatura tal-pool, aqbad it-temperatura tal-kantina, sabiex tadatta għat-tkabbir u l-metaboliżmu tal-mikro-organiżmi, għalhekk, it-temperatura tax-xitwa hija baxxa, fit-tnixxif u ż-żerriegħa tal-koji meta jkun hemm dewmien żgħir, it-temperatura se dalwaqt qatra, jekk it-temperatura tkun inqas minn 13-il grad C, sakkarifikazzjoni tal-moffa, fermentazzjoni tal-ħmira tkun inibita, it-temperatura hija bil-mod wisq, l-amplitudni hija żgħira, ma tistax tilħaq l-ogħla temperatura tan-nar, ir-rendiment tal-inbid huwa baxx, għalhekk, il- użu ta 'żieda fit-temperatura pool 2-3 grad , grab it-temperatura fil-pool għall-maxx inbid huwa fi stat ta' fermentazzjoni tajba.
Żid il-konċentrazzjoni tal-lamtu fil-pool
Fil-proċess ta 'produzzjoni ta' likur, il-lamtu huwa s-sustanza bażika tal-proċess ta 'fermentazzjoni. Sabiex tissodisfa s-sħana suffiċjenti matul il-proċess ta 'fermentazzjoni tal-inbid tax-xitwa, il-metodu biex tiżdied il-konċentrazzjoni tal-lamtu fil-pool jintuża biex itejjeb il-kapaċità tal-attività tal-mikro-organiżmi.
Żid l-ammont ta 'kurvatura
Matul il-fermentazzjoni, Daqu hija preparazzjoni ta 'enżima mhux raffinata li fiha tinġabar varjetà ta' mikro-organiżmi. Minħabba ż-żieda fl-għalf wara x-xitwa, il-kontenut tal-lamtu jiżdied b'mod korrispondenti, sabiex jiġi żgurat il-progress effettiv tal-fermentazzjoni tas-sakkarifikazzjoni, huwa meħtieġ li jiżdied l-ammont ta 'Daqu biex tissodisfa d-domanda tal-fermentazzjoni.
Ikkontrolla l-umdità li tidħol fil-pool
Meta wieħed iqis li t-temperatura hija baxxa fix-xitwa, l-evaporazzjoni tal-ilma hija żgħira, u ħafna mill-qamħ ġdid użat huwa s-sena, il-kontenut ta 'umdità huwa kbir, u l-umdità tal-kantina għandha tiġi ttestjata u ttestjata, u l-ilma għandu jkun użat kif xieraq, u m'għandux jiġi miżjud bl-addoċċ. F'ċirkostanzi normali, jekk l-umdità hija kbira wisq, il-maxx huwa li jwaħħal, il-porożità hija żgħira, il-kontenut ta 'ossiġnu fil-maxx huwa żgħir, u l-ħmira aerobika ma tistax tikber u tirriproduċi. Għalhekk, l-umdità fil-pool ġeneralment għandha tkun 54 ~ 56 fil-mija.
Żid b'mod xieraq l-aċidità tal-maxx
Ix-xitwa hija l-istaġun ta 'rendiment għoli fl-industrija tal-produzzjoni tal-inbid, iżda jekk l-aċidu fil-maxx ikun baxx wisq, se jaffettwa l-esterifikazzjoni tal-alkoħol aċiduż, sabiex l-aroma tal-inbid ma tkunx qawwija, u anke l-aroma prinċipali ma tkunx prominenti . Dan huwa minħabba li l-amplitudni tal-aċidu tal-fermentazzjoni bil-mod f'temperatura baxxa hija żgħira, il-produzzjoni tal-inbid hija anormali, fil-biċċa l-kbira tal-proċess ta 'fermentazzjoni, biex iżżomm alkoħol għoli u aċidità xierqa, għall-produzzjoni tal-ester għandha rwol importanti, iżda wkoll li twassal għall-produzzjoni tal-inqas ringiela, sabiex tikkunsidra l-aċidifikazzjoni tal-maxx tal-qamħ, ġeneralment fil-kontroll tal-aċidità pool bejn 1.2 ~ 1.7 huwa aktar xieraq.
Għalkemm il-produzzjoni tal-birra tax-xitwa hija diffiċli, għandha wkoll vantaġġi li ma jistgħux jinkisbu fi staġuni oħra, bħal inqas batterji fix-xitwa, kontroll faċli tat-temperatura tal-birra, u rendiment għoli tal-inbid.
